Безглютеновый хлеб: как выбрать и хранить

На что смотреть при выборе

1. Состав

Хорошие ингредиенты:

• Рисовая мука
• Гречневая мука
• Кукурузная мука
• Миндальная мука
• Псиллиум (источник клетчатки)
• Закваска или натуральные дрожжи

Избегайте:

• Длинного списка E-добавок
• Избытка сахара (более 5 г на 100 г)
• Пальмового масла
• Гидрогенизированных жиров

2. Маркировка «Без глютена»

Ищите сертификацию с перечёркнутым колосом — это международный символ безглютеновой продукции. Содержание глютена должно быть < 20 ppm (частей на миллион).

3. Текстура и вид

Качественный безглютеновый хлеб имеет равномерную структуру мякиша, не крошится при нарезке, имеет приятный аромат.

Виды безглютеновой муки

Рисовая мука

Плюсы: Нейтральный вкус, доступность
Минусы: Может быть суховатой
Лучше для: Белого хлеба, булочек

Гречневая мука

Плюсы: Высокое содержание белка, насыщенный вкус
Минусы: Тёмный цвет, специфический вкус
Лучше для: Тёмного хлеба, блинов

Как правильно хранить

Комнатная температура (3-5 дней)

• Храните в бумажном пакете или хлебнице
• Не используйте полиэтилен — хлеб задохнётся
• Избегайте прямых солнечных лучей

Морозильная камера (до 1 месяца)

• Нарежьте хлеб ломтиками
• Заверните порциями в пергамент и фольгу
• Храните в герметичном контейнере
• Размораживайте в тостере или духовке

В нашей пекарне мы выпекаем каждый день, чтобы вы получали максимально свежий продукт!