Что такое глютен и кому он вреден?

Что такое глютен?

Глютен — это группа белков, которые содержатся в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Он придаёт тесту эластичность и помогает выпечке подниматься.

Почему глютен может быть проблемой?

1. Целиакия (глютеновая энтеропатия)

Это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует собственные клетки тонкой кишки в ответ на употребление глютена.

Симптомы:

• Хроническая диарея или запоры
• Вздутие живота и метеоризм
• Потеря веса и недостаток питательных веществ
• Хроническая усталость
• Анемия

2. Непереносимость глютена

У некоторых людей глютен вызывает дискомфорт без развития целиакии. Симптомы похожи, но менее выражены.

3. Аллергия на пшеницу

Это иммунная реакция на белки пшеницы. Может вызывать кожные высыпания, отёк губ и горла, затруднённое дыхание.

Кому действительно нужна безглютеновая диета?

Обязательно:

• Люди с диагностированной целиакией
• Люди с аллергией на пшеницу
• Пациенты с подтверждённой непереносимостью глютена

Для людей с целиакией это необходимость, а не роскошь. В нашей пекарне мы используем только сертифицированное безглютеновое сырьё и контролируем производство на каждом этапе.